filetti di sogliola in carpione

Ingredienti: Ingredienti per 4:600 g di filetti di sogliola, 350 g di cipolle, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio pinoli, 2 bicchieri scarsi di aceto, olio d'oliva, 30 g di farina e sale fino. Preparazione: Mettete l'uvetta in ammollo in acqua tiepida per 10 minuti,quindi strizzatela. Salate e infarinate i filetti di sogliola e friggeteli in parte dell'olio, per circa 5-6 minuti. Sgocciolateli e asciugateli sopra un foglio di carta assorbente. Tagliate le cipolle a fettine sottili...

dentice all'acqua di mare

Ingredienti: Per 4 persone:1 dentice del peso di 1 kg circa; 1 carota; 1 gambo di sedano, 1/2 cipolla, 1 spicchio di aglio 1 ciuffo di prezzemolo; 2 bicchieri di acqua di mare; olio d'oliva. Preparazione: Pulite tutte le verdure e tagliatele a piccoli pezzettini, quindi squamate e sventrate il dentice, lavatelo sotto l'acqua corrente e asciugatelo bene.In una pentola sistemate sul fondo tutte le verdure, adagiatevi sopra il dentice, bagnate tutto con l'acqua di mare e aggiungete...

dentice farcito

Ingredienti: Per 4 persone. Un dentice di un kg. circa, 2 cucchiai di prezzemolo tritato, uno spicchio d'aglio, un porro (solo la parte bianca, un peperoncino verde, 300g. di riso a chicchi lunghi, 100g. di concentrato di pomodoro, 150g. di olio di arachidi, 2 cipolle medie tritate finemente, 2 carote medie, un piccolo cavolfiore, un cuore di sedano bianco, alcune foglie di verza, un litro di acqua calda, mezzo litro di brodo vegetale, sale e pepe bianco. Preparazione: Squamate...

branzino in bellavista

Ingredienti: Per 6 persone:1 branzino di circa 1,500 kg.Per il court-bouillon: 1 bicchiere e 1/2 di aceto bianco; 1 cipolla di media grossezza; 1 carota a fette; 1 fetta di limone, qualche rametto di prezzemolo; 1/4 di foglia di alloro; qualche grano di pepe pestato; 1 manciata di sale grosso.Per la gelatina: 1 litro di brodo di cottura di pesce; 120 gr. di nasello; 2 chiare d'uova; 1 porro; qualche ramoscello di prezzemolo; 5-6 fogli di colla di pesce.Per la guarnizione: qualche foglia verde...

aguglia ripiena

Ingredienti: Per 4 persone:g.600 di aguglia, g. 200 di bietole, parmigiano prezzemolo, pane raffermo, latte, 2 uova, olio d'oliva, aglio, pinoli, sale pepe. Preparazione: 1. Ammollate il páne nel latte e intanto pulite le aguglie, lavate le bietole e cuocetele, poi tritatele.2. Mescolatele con il parmigiano, I'aglio, il prezzemolo tritato, il pane strizzato, le uova, 2 cucchiai d'olio, sale e pepe.3. Distribuite il composto nelle aguglie.Cospargete di pinoli e passate in...

tortiglioni vegetariani rapidi

Ingredienti: Per 4 persone: 400 g di Tortiglioni, 1 carota, 2 zucchine, 1 cipollina, 1 peperone giallo, 1 peperone verde, 1 melanzana piccola, 1 costa di sedano, 1 rametto di basilico, 2 cucchiai di olio, 2 spicchid'aglio, 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato. Preparazione: Lavate e tagliate le verdure e fatele saltare in padella con l'olio e gli spicchi d'aglio. Cuocete al dente in abbondante acqua salata in ebollizione i tortiglioni, scolateli e fateli saltare in padella per...

stracci alla salsa di carote

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:Per gli stracci:250g. di farina di semola di grano duro, 100g. di farina, 2 tuorli, un uovo, un cucchiaio di olio d'oliva, un ciuffo di erba cipollina, sale.Per la salsa:400g. di carota, 2 scalogni, zucchina nø3 piccole, un cucchiaio di prezzemolo treitato, 4 fiori di zucca, 60g. di ricotta dura, 5 cucchiai di olio d'oliva, un peperoncino, sale e pepe. Preparazione: Setacciate insieme le 2 farine con un pizzico di sale, poi lavoratele...

spaghetti alle verdure estive

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:350 g di spaghetti integrali, 1 gambo di sedano bianco, fagiolino 100g., 6 pomodori rotondi, zucchina nø2, un peperone giallo, 1 mazzetto di rucola, 6 cucchiai di olio di oliva, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, sale e pepe. Preparazione: E' un primo leggero e nutriente. Perfetto guando inizia la stagione calda, perché fresco e ricco di minerali.Cuocete gli spaghetti in abbondan(e acqua salata portata a ebollizione,...

ravioli agli asparagi

Ingredienti: Per 4 persone.700g. di ravioli di magro, 300g. di asparagi, 2g. di panna, 50g. di burro, un piccolo porro, una piccola carota, una costola di sedano, un rametto di maggiorana, sale e pepe. Preparazione: Mondade gli asparagi, privateli della parte finale del gambo. Tagliateli a tocchetti e cuoceteli a vapore per 20 minuti. Mondate carota, porro e sedano e tritateli. In un tegame fate appassire per dieci minuti il trito e 30g. di burro, bagnando con la panna fino a...

penne con ragu di verdure

Ingredienti: 300 g di penne, 400 di polpa di pomodoro, 2 carote,2 coste di sedano, 2 zucchine, 1 cipolla piccola, 200 g di punte di asparagi surgelati, 200 g di piselli, 1melanzana piccola, 4 cucchiai di olio, mezzo bicchiere di brodo vegetale, 1 rametto di rosmarino e 1 spicchio d'aglio. Preparazione: Lavate le verdure, mondatele e riducetele a dadini. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli rosolare dolcemente per alcuni minuti; quindi aggiungete le verdure. Mescolate...