cappon magro

Ingredienti Pesci: 1 bel pesce cappone (o una spigola), 1 piccola aragosta, 24 gamberi, 10 fettine di mosciame (filetto di delfino seccato). Verdure: 1 piccolo cavolfiore, 200 g di fagiolini, 4 carote e 4 carciofi, 1 costola di sedano, 1 mazzetto di scorzonera. Salsa: 1 spicchio d'aglio e un ciuffo di prezzemolo, 25 g di pinoli e 25 g di capperi, 3/4 cetriolini, 8/10 funghetti sott'olio, 2 cucchiai di olive nere snocciolate, la mollica di un panino imbevuta nell'aceto, 2 tuorli d'uovo sodo...

vellutata con asparagi

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:500g. di asparagi, 2 cipollotti freschi, patata 200g., mezzo bicchiere di vino bianco, 100g. di panna da montare, erba cipollina, pepe e sale. Preparazione: Pulite gli asparagi, raschiando il gambo e togliendo via la parte più dura, lavateli con cura e lasciateli a bagno per una decina di minuti per eliminare ogni residuo di terra. Cuocete i gambi per 15 minuti in 7,5 dl. di acqua in ebollizione poco salata.A questo punto aggiungete le...

riso con verdure

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:250g. di riso, zucchina nø4, una costola di sedano, una carota, mezza cipolla, un cucchiaino di prezzemolo tritato, olio, pochissimo sale. Preparazione: Tritate carota, sedano e cipolla e soffriggete con 2 cucchiai di olio. Tagliate le zucchine; unitele al soffritto e fatele insaporire. Versate un litro e mezzo di acqua e lasciate bollire per 15 minuti. Aggiungete il prezzemolo, il riso e una piccola presa di sale e terminate di...

minestrone piccante

Ingredienti: Ingredienti per 6 persone:250 g di cipolle, 200 g di carote, 250 g di cavolo bianco o verde, 250 g di patata, un peperone verde, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai di olio di oliva, 2 cucchiaini di paprica, 2 cucchiaini di estratto vegetale, un cucchiaio di farina, sale e pepe. Preparazione: Preparate le verdure:pulite il peperone, lavatelo e tagliatelo a pezzetti. Spuntate Ie carote raschiatele e tagliatele a rondelle. Pulite, lavate il cavolo e tagliatelo a...

minestra di verdure passate

Ingredienti: burro, parmigiano grattato, molte, moltissime verdure. Preparazione: Tutte le verdure vanno bene per questa minestra. Che non manchi un porro e una manciatina di spinaci. Quando tutto è cotto, passate nel passaverdure o al setaccio, rimettete in un'altra casseruola con un bel pezzo di burro e servite con parmigiano grattato. ricordate che ci vogliono molte, moltissime verdure ché la minestra deve apparire come una crema piuttosto...

minestra di verdure

Ingredienti: cipolla, prezzemolo, sedano, una carota, patata nø4, burro, olio, un cavolo, verdure di stagione, sale, pepe, un dado di carne, 200g. di pasta o riso. Preparazione: Fate un trito di odori con cipolla, prezzemolo, sedano e carote e fatelo rosolare nel burro o nell'olio, poi aggiungetevi quando è dorato, il cavolo tagliato a striscette, le verdure di stagione a pezzetti, le patate sbucciate e tagliate a dadolini e lasciate che assorbano bene il condimento....

minestra di riso e verdure

Ingredienti: cavolo, sedano, piselli, rape, ecc, burro o olio, brodo ristretto di carne di manzo e riso. Preparazione: Sia fatta con cavolo, sedano, piselli, rape, ecc, il procedimento non cambia: pulite e tagliate a pezzi la verdura, fatela cuocere in burro o olio, allungatela con brodo ristretto di carne e, quando la verdura è cotta, buttate giù il riso.- Tempo di cottura: 55'

minestra di piselli e carciofi

Ingredienti: Per 4 persone.1 kg. di piselli freschi, 4 carciofi, mezzo succo di limone, 60g. di pancetta in un solo pezzo, 1 piccola cipolla, 4 cucchiai di olio, mezzo litro di brodo vegetale, sale e pepe. Preparazione: Togliere le foglie dure ai carciofi, spuntateli, tagliateli a spicchi molto piccoli, eleiminate il fieno interno e immergeteli nella terrina con acqua acidulata dal succo di linone. Sgranate i piselli. Tritate metà della cipolla e fatela appena rosolare con...

minestra paesana

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:200 grammi di fagioli borlotti secchi; 100 grammi di orzo perlato; 200 grammi di zucca gialla già pulita; 1 cipolla; 1 rametto dl rosmarino; 1/2 litro di brodo vegetale; 4-5 cucchiai di olio extravergine d'oliva; sale. Preparazione: Mettete i fagioli in una ciotola piena di acqua e lasciate a bagno una notte. Toglieteli e fateli cuocere in un tegame con dell'acqua salata e un rametto di rosmarino per un'ora. Una volta cotti togliete i...

minestra alla zucca

Ingredienti: Ingredienti per quattro persone.1 chilo di zucca, 2 patate,1 cipolla, 2 litri di latte, 1 cucchiaio di cumino e 1 cucchiaio di olio di oliva. Preparazione: Mondare e tagliare a pezzetti la zucca, le patate e la cipolla. Far cuocere brevemente le verdure nella pentola a pressione con poca acqua.Scolarle e ridurle in poltiglia con una forchetta: incorporare il latte, e il cumino nel composto cos ottenuto. Rimettere in pentola e cuocere a fuoco basso pochi minuti. Servire caldo, con...