pasta brisee

Ingredienti: 200g. di farina, 100g. di burro o margarina, una presa di sale e 2 cucchiai di acqua. Preparazione: Setacciate la farina sulla spianatoia con la presina di sale e distribuitevi sopra il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorare i due ingredienti fino a che il burro non sarà perfettamente amalgamato con la farina, quindi aggiungete l'acqua per ammorbidire il tutto. Formate con l'impasto una specie di palla che lascerete riposare per mezz'ora circa in un luogo...

cappon magro

INGREDIENTI X 4 PERSONE 1 gamba do sedano, 2 hg di fagiolini belli teneri, 2 hg di patate, 2 hg di carote, 1 rapa rossa, gallette genovesi o fette di pane, 1 filetto di pesce cappone o branzino, 4 gamberi, 1/2kg muscoli, 1/2kg vongole, 2 uova sode, olio d'oliva, aceto e sale qb. X LA SALSA VERDE prezzemolo, acciughe salate, capperi, aglio, olio d'oliva, aceto e sale qb.   PREPARAZIONE tagliare a pezzetti e fare bollire separatamente (hanno tempi di cottura diversi) la gamba di...

insalata pugliese

Ingredienti per 4 persone - 4 cucchiai di olio d'oliva - aglio - sale - 1 cipolla - 500 g di patate - 500 g di fagiolini - pepe nero - 5 pomodori da insalata 1. Bollire le patate, sbucciarle e tagliarle a rondelle.   2. Bollire i fagiolini ricordandosi di togliere le estremità.   3. Lasciare raffreddare le verdure e versarle in una ciotola   4. Aggiungere le cipolle affettate, lo spicchio d'aglio, i...

salmone con cipolle e carote

INGREDIENTI x 4 persone 4 tranci di salmone, 4 carote, 2 cipolle grosse, 2 cucchiaiate di olio d'oliva, poca farina bianca, 1 bicchiere di vino bianco secco, 1 rametto di alloro, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe   PREPARAZIONE raschiate le carote, lavatele e tagliatele a rondelle. mondate le cipolle e tagliatele a fettine non troppo sottili. ponete sul fuoco un tegame con l'olio, unitevi le carote, le cipolle, meta del rosmarino e qyualche foglia di alloro, lasciate cuocere a...

verdure all'aceto

Ingredienti per 4 persone 1 Cetriolo 1 Carota 1 Peperone giallo 1 gambo di sedano 1 finocchio Peperoncino fresco Rosmarino 1 Spicchio d'aglio Aceto, Olio, Sale grosso Lavate le verdure e tagliatele a fiammifero.   Lessatele in acqua e aceto con un pugno di sale grosso.   Scolatele ancora al dente, raccoglietele in una ciotola e conditele con olio,  l'aglio intero, il rosmarino, il peperoncino...

panzanella

Ingredienti per 4 persone - pane raffermo - pomodori maturi - cipolla - basilico - cetrioli - olio extravergine - sale - pepe-  inzuppare il pane in acqua fredda e strizzarlo bene fra  mani e sminuzzarlo in un piatto fondo   - coprire con le verdure affettate   - guarnire con il basilico e condire con olio, pepe e sale   - mescolare e mettere in frigo per un'ora, prima di servire  

salsina all'uovo e limone

Questa salsina è a metà strada fra una maionese e una salsa olandese: ideale per accompagnare verdure bollite (broccoli, patate, asparagi), cruditè, pesci e carne al vapore, uova sode. Secondo me è migliore appena fatta, quasi tiepida, ma si conserva in frigo per alcuni giorni abbastanza bene. Ingredienti Per 6 persone 5 tuorli Il succo e la buccia grattugiata di un limone 1 cucchiaino di senape (io ne ho usata una buonissima aromatizzata al Cassis) 100 ml...

bisque o salsa di crostacei

Ingredienti Per 6 persone 50 g di farina tostata 1 cucchiaio di olio di oliva 200 ml di cognac 150 g di burro 30 g di erbe aromatiche miste (salvia, rosmarino ecc.) 2 cucchiai di concentrato di pomodoro 2 cucchiai di acqua sale e pepe q.b.   Procedimento per un'ottima bisque Per prima cosa tostate in una padella la farina a fuoco vivo per 3 minuti circa in modo che perda l'umidità e si colori leggermente. Tenete da parte.In una casseruola rosolate a fuoco vivace...

Ravioli di pesce

RAVIOLI DI PESCE.Questa ricetta non è facilissima ma seguendo le mie istruzioni riuscirete a stupire anche i palati più raffinati con una spesa contenuta.........parola di ligure!!!le dosi che vi darò riguardano le proporzioni degli ingredienti e non il numero dei commensali anche se sono sufficenti almeno per 8 persone.Se i ravioli preparati sono troppi potete congelarli in un vassoio distanziandoli l’uno dall’altro, poi quando sono congelati li staccate dal vassoio e li mettete in sacchetti...

La zuppa di pesce ricetta base

LA ZUPPA DI PESCE.La zuppa di pesce.....che passione!!!!!Ma sara davvero così difficile da preparare e così costosa???La risposta è si ...nella maggior parte dei casi...... ma io vi darò una ricetta facile e poco costosa che potrete preparare in ogni occasione.Unico attrezzo indispensabile da avere in casa per fare questa zuppa è un passatutto a manovella con i dischetti forati (normalmente ce ne sono 3 in dotazione)RICETTA BASE Per 4 persone:Ingredienti :1 kg di paranza (piccoli pesciolini...