Schiacciata Contadina

Ingredienti: Per l'impasto:350 g farina bianca, 1 cucchiaino colmo di sala, 1 cucchiaino raso di zucchero, 1 bustina di lievito, 3 cucchiai di olio d'oliva e 175 ml di acqua.Per la copertura:2 carote grandi (200 g), 200 g di funghi champignon freschi, 1 cipolla media, 6 cucchiai di olio d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 bicchiere di acqua, 250 g di mozzarella, 80 g di olive nere snocciolate e una presa di sale. Preparazione: Mondare e lavare carote e funghi.Tagliare le...

Fettine di Vitello alla Contadina

Ingredienti: Per 6 persone:6 fettine di vitello di 130g. cadauna, pancetta 70g., burro 100g, zucchina 500g., parmigiano reggiano grattugiato 100g., cipolla, salsa di pomodoro, farina, olio, sale e pepe. Preparazione: Affettare la cipolla e rosolarla nell'olio e in metà burro, aggiungere la pancetta a dadini e le zucchine tagliate a rondelle salare e pepare. Aggiungere il pomodoro e cuocere il tutto per una decina di minuti. Infarinare le fettine di vitello, farle rosolare a...

Coniglio alla Contadina

Ingredienti: Un coniglio, olio, burro, 60g. di pancetta grassa, una foglia di lauro, vino bianco, brodo, fagioli bianchi già lessati. Preparazione: Fate dorare i pezzi di coniglio in metà olio e metà burro, con la pancetta tagliata a dadetti. Unite la foglia di lauro e poi il vino e il brodo facendo cuocere piano piano. A metà cottura unite il coniglio, dei fagioli bianchi toscani lessati, ma non troppo cotti, e ultimate la cottura servendo i pezzi di...

stoccafisso accomudou

Ingredienti 1/2 kg stoccafisso ragno (il più pregiato), 1/2 kg pomodori pelati maturi, 1/2 kg patate, 1 cucchiaio pinoli, 3 spicchi d'aglio, 200 g di olive nere taggiasche, 1 dl olio extra vergine d'oliva delle riviera ligure, sale, pepe nero macinato. Preparazione Dopo aver ammollato lo stoccafisso per 48 ore, cambiando l'acqua varie volte, ridurlo a pezzetti e diliscarlo: fare rosolare l'aglio con l'olio in un tegame, unire lo stoccafisso, i pomodori a pezzetti con una piccola...

bucatini alla contadina

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:400 g di bucatini, 300 g di pomodoro maturo, 80g.di pancetta, peperone nø4 (2 rossi e 2 gialli), 1 cucchiaio di capperioliva verde snocciolata nø10, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 6 foglie di basilico, 1/2 peperoncino rosso1 pizzico di origano, 1/2 bicchiere di olio di oliva, 4 cucchiai di pecorino grattugiato, sale. Preparazione: E' un primo ad alto valore nutritivo. Fatelo seguire da un secondo a base...

insalata contadina

Ingredienti: Per 4 persone. Lattughella, radicchio, peperone giallo, 1 mozzarella, alcune foglie di basilico, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e sale quanto basta. Preparazione: Sistemare la lattughella dentro una capace insalatiera. Affettare finemente il peperone e il radicchio, tagliare la mozzarella a ruota e unire alla lattughella nell'insalatiera. Condire con l'olio preparato precedentemente con il basilico tritato e una presa di sale.-