Frittata di Castagne

Ingredienti: Per 6 persone:6 uova, 18 castagne arrosto, 1cucchiaio di brandy, 1 presa di cannella, 20 g di burro e sale. Preparazione: IL CONSIGLIO:preferendo servire la frittata fredda, aggiungere 2 uova,qualche castagna e utilizzare una padella dai bordi altiper aumentarne lo spessore. Pulire le castagne arrosto eliminando la buccia esterna e la pellicina. Tritare finemente. Sbattere le uova, salarlee profumarle con un pizzico di cannella in polvere. Unirele castagne alle uova e

Frittata di Besciamella

Ingredienti: 100g. di burro, 100g. di farina, un litro di latte, sale, 150g. di formaggio gruviera, spezie, un uovo, pangrattato e olio. Preparazione: Preparate col solito sistema la besciamella con le dosi indicate e alla fine unitevi il formaggio tagliato con la mezzaluna, mescolate bene finché sia sciolto e unitevi una presa di spezie miste. Versate la besciamella sul marmo della tavola unto di olio e lasciate raffreddare. Tagliate il composto a rombi o a quadrati passate

Frittata con le Moleche

Ingredienti: Per 4/5 persone:500 gr. di moleche (granchi dal guscio tenero); 6 uova; 1/2 tazza di farina bianca; 30 gr. di burro; 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattuggiato; pepe bianco macinato; sale; abbondante olio per friggere Preparazione: Attrezzatura: 1 padella per i fritti e 1 padella antiaderente per frittate.Lavate le moleche in abbondante acqua corrente; eliminate le pinze che sono piuttosto dure.Passatele nella farina, quindi ponetele a friggere in abbondante olio b

Frittata alla Savoiarda

Ingredienti: 6 uova, 100g. di lardo magro, olio, una patata grossa, un porro, sale, pepe, gruviera a dadini, prezzemolo. Preparazione: Tagliate a dadetti il lardo, e fatelo scottare. Poi asciugatelo e fatelo colorire con un pò di olio in padella. Togliete i dadetti quando sono rosolati, e nel grasso che si è formato, fate rosolare la patata tagliata a dadetti molto piccoli. A parte in un tegamino, farete anche cuocere nel burro la parte bianca di un bel porro. Rompete

Frittata alla Salvia

Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:un cervello di vitello, 150g. di salsiccia a nastro, 2 spicchi d'aglio, 10 foglie di salvia, 2 scalogni, 5 uova, olio, burro, sale e pepe. Preparazione: Mondate il cervello e tagliatelo a pezzetti. Spellate la salsiccia e sbrisciolatela. Affettate finemente gli scalogni, tritate l'aglio e fate appassire il tutto in un cucchiaio di olio e 10g. di burro insieme alla salvia. Unite il cervello e fate rosolare a fuovo vivo per 3 minuti. Salate, pep